脆嫩爽滑,鮮美爽口,略帶有黏液,根據蕨菜的品種不同,有的蕨菜吃起來清香脆嫩,但是有的蕨菜會略帶有一定苦澀口感。蕨菜多鮮食,也可以将它曬幹,做成幹菜食用。
蕨菜是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種,植株高可達1米。根狀莖長而橫走,密被鏽黃色柔毛,以後逐漸脫落。葉遠生;柄長20-80厘米,基部粗3-6毫米,褐棕色或棕禾稈色,略有光澤,光滑,上面有淺縱溝1條。
葉幹後近革質或革質,暗綠色,上面無毛,下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑,小羽軸上面光滑,下面被疏毛,少有密毛,各回羽軸上面均有深縱溝1條,溝内無毛。
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