1、饅頭粉不能稱之為低筋面粉,也不能稱之為高筋面粉,一般低筋小麥粉面筋含量為18%至24%,中筋面筋含量為25—29%,高筋面筋含量為30—36%,有些高筋小麥面粉可以高達40%或以上的面筋含量。而饅頭粉面筋含量為24%至40%之間,所以不能單純的說它是低筋面粉,也不能定性它為高筋面粉。
2、饅頭粉專用來做饅頭、包子及花卷,它具有細膩的口感,彈性好,制作出來的面食不塌陷,也不粘連,柔軟性和彈性都很出衆,作為面粉改良後的饅頭粉,它更為專業,針對性也更強。
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