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花生油天冷會凍嗎

知識 更新时间:2024-07-24 06:16:14

  花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此,在較低的溫度下(12攝氏度左右)會産生渾濁甚至凝固。另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下後,最先開始凝聚出絮狀沉澱,随着溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀态為細小的結晶體聚集在一起。

  食品專家進一步表示,事實上,看花生油是否凝固也是鑒别其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗,把食用油放入冰箱内4個小時,如果是花生油則會呈現出流狀固體的形态,而其它植物油則仍然是原狀。

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