三鮮餡:三鮮餡是餡心中質量最高的一種,因選料不同,可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。
第一,淨三鮮餡:通常采用3種較高檔的海味原料(如鮮貝、海參、蝦仁),經過加工,配以品質較好的新鮮蔬菜,加入調味品(調味品的色或味都要淡,以便突出海鮮的味道)拌制而成。
第二,肉三鮮餡:采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(如雞肉、豬肉等),剁制後混合在一起,配以季節性蔬菜,加入調味品拌制而成。
第三,半三鮮餡:是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料,按照六成豬肉,其他四成的比例配合,加入調味品拌制而成。
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