春風吹又吹，天氣逐漸變暖，萬物複蘇。2月下旬的雲南早已是一副早春的景象，山坡上、田野裡，野菜已經開始發芽，又到了吃野菜的季節了。

在以前農民用來充饑的各種野菜，現在都成為了人們餐桌上的美食，野菜風味獨特、天然無污染、安全無殘留、營養價值高，非常符合人們對健康飲食的追求。早春是野菜最肥嫩的時候，農村随處可見的野菜在城裡可是“稀罕物”，如剛上市的香椿，可以賣到上百元一公斤。下面12種野菜，在雲南已經上市了，你吃過幾種？

一、香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，風味獨特，富含維生素、蛋白質，還含有鈣、鐵、鎂等礦物質元素，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿吃法多樣，深受人們喜愛，香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉、涼拌、腌制，保證吃一次就忘不了。香椿越嫩，其口感和營養越高，以瑪瑙色的香椿嫩芽口感最佳，到了4月中旬以後，香椿芽就不适宜再采摘。

二、刺老芽

刺老芽又名“刺苞芽”，喜歡生長在灌木叢中，其莖杆長滿刺，是做籬笆的好材料。刺老芽種子可以榨油，其嫩芽營養價值高，是天然綠色健康食品。

刺老芽以春季嫩葉拳曲未伸展者為佳，吃法多樣，可涼拌、煎炒、裹着蛋液油炸，口感非常鮮美。随着野生資源越來越稀缺，在我國不少地區進行大棚栽培，具有很高的經濟價值。

三、蕨菜

蕨菜号稱“山菜之王”，有很高的食用價值和藥用價值。蕨菜在我國很多地區都有分布，是山野菜中銷量最大、出口最多的品種，我國東北是蕨菜産量最大的地區，常作為高檔食材出口到韓國、日本。

剛采摘的蕨菜，經過焯水、多次漂洗後就可以食用了，吃起來鮮、滑，非常可口。

四、折耳根

折耳根又名魚腥草，其根莖都可以食用，全株可以入藥。折耳根氣味非常獨特，很多人可能吃不慣，但是在雲貴川深受人們喜愛，其根莖多數用來涼拌，在炸洋芋時也會放一點，葉子也可以用來煮火鍋。

折耳根以人工種植為主，但是野生的折耳根味道更加鮮美，用胡辣子、香菜、蔥花涼拌出來非常下飯。

五、野蔥

野蔥也叫“野胡蔥”，這種野菜多生長在山坡、窪地，其具有特殊的辛香味，是很好的餐飲佐料。

在我們雲南，制作腌菜的必備調料就是野蔥，用青菜曬焉切細，加入紅糖、辣椒面、野蔥，拌勻後腌制3個月就可以是食用了，非常美味。新鮮的野蔥清洗幹淨後，用來炒臘肉、炒雞蛋，味道也是一絕。

六、面蒿

面蒿在有的地方又叫“清明菜”，這種野菜在我們雲南最常見的吃法就是用來做“面蒿粑粑”。

我們把采摘回來的面蒿尖尖洗幹淨，然後把面蒿和糯米放在石臼裡舂，讓糯米和面蒿充分揉在一起，然後用手捏成形，做好的面蒿粑粑可以蒸來吃、炸開吃，最常見的吃法是用火烤來吃，吃的時候加點蜂蜜，吃起來軟糯香甜。

面蒿

面蒿粑粑

七、野芹菜

野芹菜也是雲南人最喜歡食用的一種野菜之一，這種野菜常長在小溪邊、旱地裡，不過長在旱地裡的野芹菜味道可比長在溪水裡的野芹菜味道香得多！

野芹菜最常見的吃法就是像酸菜一樣腌制後涼拌了吃，非常下飯，這種美食在雲南曲靖可是家喻戶曉。

八、荠荠菜

春天怎麼能少得了吃“荠荠菜”，荠荠菜含有豐富的胡蘿蔔素和氨基酸，味道極其鮮美，深受人們的青睐。荠荠菜味道鮮美、生長周期短、一次播種可多次采收，是非常有發展前途的綠色蔬菜，很适合人工栽培。

荠荠菜吃法多樣，最常見的吃法就是荠荠菜餃子，太鮮美了！

九、灰灰菜

灰灰菜是一種很常見的野菜，這種野菜生長在海拔50米～4000米的地區，路旁、田間都可以見到它的身影。在分布比較多的地方，農民把它視為雜草。

灰灰菜味道鮮美，可以直接炒了吃，在采摘時我們可以直接掐取嫩尖，長老了就不宜再食用了。

十、棠梨花

棠梨花是野生灌木棠梨的花朵，采摘花朵時要在花蕾期采摘，花骨朵采摘下來後經過漂洗去除苦澀味，然後和臘肉或者醬一起炒，非常美味。

棠梨樹上長了很多尖刺，采摘時要非常小心，其結的果子很小，具有苦澀味。棠梨樹可以用來嫁接各種甜梨，很适合作枕木。

十一、車前草

車前草也是一種很常見的野菜，這種野菜在我國各省都有分布。車前草可以用來煮湯喝，也可以清炒，具有很高的藥用價值。

車前草喜歡長在馬路上，其生命力非常頑強，即便牲畜踐踏、車輪碾壓也不會導緻其死亡。

十二、蒲公英

蒲公英又名“婆婆丁”，廣泛分布于山坡草地、路邊、田野、河灘，其富含維生素和礦物質，具有很高的食用價值和藥用價值。

蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。在我們這裡，人們喜歡将根莖洗幹淨曬幹，然後像茶一樣泡水喝！

此外，金絲藤、核桃花、馬刺根、棕樹花等野菜也很美味，各地野菜名稱不同，吃法也會有偏差。

總結，春天正是吃野菜的季節，對于資深的吃貨來說，以上12種野菜估計多數人都吃過，不過野菜固然味美，但是對于不熟悉的可不要貪嘴，不要亂吃！

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