材料:八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,砂仁,草豆蔻,草果,丁香,生姜,大蔥,紹酒,冰糖,味精,精鹽,鮮湯,精煉油,紗布袋。
做法:
1、将八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,砂仁,草豆蔻,草果,丁香等分成兩份,分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口,姜洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結;
2、将大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜闆上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色;
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽,味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。
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