糖炒栗子
材料:栗子1000g、糖50g、鹽50g;
做法:1、首先把栗子洗淨,然後用利器把栗子割開,深度大概為5mm;
2、鐵鍋燒幹,将鹽倒入,同時倒入已經瀝幹的栗子;
3、徐徐翻炒之,要使栗子受熱均勻;
4、幾分鐘後,栗子慢慢漲開,加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深;
5、加一勺白糖,要慢慢加入,要撒得均勻;
6、糖加進入以後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,這個時候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起 ,以保證焦糖不粘鍋底;
7、待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶15分鐘,以保證栗子熟透,并使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺将栗子瀝出即可。
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