主料:鴿子1隻;
輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克;
步驟:
1、将鴿子洗淨加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,将丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦于身;
2、将鍋放在大火上,内加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後将輔料分别到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;
3、豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩紮牢;
4、将酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上再将捆好的雞放在泥的中間,将濕布四角拎起将雞緊包,再去掉濕布;
5、将裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
6、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
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