第一、 線辣椒綠色的比較嫩,紅色得比較老成。今天我主要選擇綠色的線辣椒,口感會微辣略帶些清香味。首先清洗好線辣椒,晾幹水份摘掉辣椒把待用。
第二、 下面我們把晾幹水份的線辣椒分别切成環狀,也可剁成碎末,因為線辣椒很辣,切時防止辣眼睛,一般邊上可以放碗水,或者切時盡量擡高頭離眼睛遠些就不會辣眼睛了。
第三、 把已經切好的線辣椒環,放入幹淨無水的容器中,先撒一勺鹽,攪拌腌制一會,稍後加入一勺白糖、少許生抽,最後加一湯匙醋攪拌均勻。
第四、 這樣我們就做好了醬油、醋泡線辣椒,醬油醋以末過線辣椒環就好,做量多的話可以裝小瓶放冰箱裡,随吃随倒出些加少許香油,特别好吃下飯。小時候都喜歡把泡好的線辣椒環夾在餅或饅頭裡清淡香辣可口。
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