熬皮凍時不蓋蓋子,這樣利于肉皮煮時腥味揮發。肉皮凍,最好選用大塊豬背皮,家庭也可将平時收集的肉皮處理用,目前最好的肉皮是丹麥産的皇冠牌,肉皮厚,無毛,皮内脂肪少,好處理。肉皮處理,先将肉皮用開水熟軟,然後剔去内層油脂,然後切成小塊,用熱水清洗三次備用。
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