海參的碘含量極低。海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外,海參體内其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸且不含膽固醇。海參經過幾億年的曆史衍變,底栖礁叢,趨利避害的生活習性使海參體内積累了50多種對人體有益的營養成分,這也是海參滋補效果極好的原因。在《中國海洋藥物》也有稱:海參(刺參)中含有的30多種活性物質的藥物成分,能對人體起到多方面的健康保健和預防疾病的作用。海參是一種進補的名貴中藥食品,與人參、玉窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一,被譽為 “百補之首”。
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