1、羊肉的膻味主要來源于諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸,所以泡水前可以先剔除肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜。
2、然後把肥瘦肉分割開來用清水漂洗,有些肌間蛋白中的氨類物質溶于水裡,以至于起到減輕羊肉膻味的作用。如果膻味很重的,可以浸泡久一點。
3、清水漂洗過後,倒入白酒,捏擠一下再用清水涮幹淨,最後用開水燙一燙也是不錯的法子。
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