主料:烏骨雞750克 調料:料酒20克,大蔥7克,姜7克,鹽10克
步驟: 1、 将烏雞宰殺洗淨後,從頸剖刀口處取出内髒,剁去翅尖和爪尖等;
2、 蔥切段、姜切片待用;
3、 将淨烏雞放入沸水鍋中氽一下,撈出用溫水洗淨;
4、 将雞内髒中的雞肫用刀剖開,去掉内膜黃皮及雜物,連同雞肝、雞心用水洗淨,入沸水鍋中氽一下,撈出用溫水洗淨;
5、 将鍋置于旺火上,放入烏雞塊、雞肫、雞肝、雞心、料酒、蔥段、姜片和清水1500毫升燒沸;
6、 撇淨浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火炖至烏雞肉酥爛後,撒入精鹽再炖片刻即可。
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