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如何制作速凍蔬菜

知識 更新时间:2025-04-27 14:58:14

  制作速凍蔬菜的方法:

  采用優質的蔬菜進行燙漂,當菜轉為深綠色即可撈起,置入涼水中冷卻,冷卻後的菜放入離心機甩幹,之後進行冷凍,在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風環境中速凍45分鐘左右蔬菜形成時間不同,再進入冷水,表面形成薄冰,就防止氧化。燙漂的目的就是殺死真菌,達到防腐的目的,在40攝氏度以上的水還使菜内的生物酶鈍化,從而減緩生物生理反應,冷凍時間越短,速凍蔬菜的質量就越好。

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