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火鍋辣子是怎麼做的

知識 更新时间:2025-09-10 23:14:29

  火鍋辣子的炒制:

  原料:菜油500克,牛油300克,豆瓣300克,幹辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大蔥60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果5克,紫草5克,香葉2克,香草2克,公丁香1克。

  制法:

  1、将菜油先煉熟,牛油切成小塊,豆瓣剁細,幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒,生姜拍破,大蒜去皮剝成瓣,大蔥挽結,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小塊,草果拍破。

  2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1至15小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

  3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15至20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時将鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋辣子。

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