抗結劑e551是用于添加在顆粒、粉末狀食品中,防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質。
抗結劑e551的别名無定形二氧化矽、合成無定形矽,供食品用的二氧化矽是無定形物質,依制法不同分膠體矽和濕法矽兩種。膠體矽為白色、蓬松、無砂的精細粉末。濕法矽為白色、蓬松粉末或白色微孔珠或顆粒。吸濕或易從空氣中吸收水分,無臭,無味,相對密度約2.2至2.6,熔點1710攝氏度,不溶于水酸和有機溶劑,溶于氫氟酸和熱的濃堿液。可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料,最大使用量為15克每千克;粉末香精,最大使用量為80克每千克;固體飲料,0.2克每千克;糧食,1.2克每千克。
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