tft每日頭條

 > 知識

 > 面粉發酵過度會怎麼樣

面粉發酵過度會怎麼樣

知識 更新时间:2024-11-23 10:08:20

  1、發酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關系。說明上的時間是按其使用量能達到的發酵時間。時間不是絕對的,在饅頭車間溫度适宜,為發酵效果好經常使用二次發酵。家庭一般不要超過6個小時,最長别超過12小時,那樣就會發酵太充分,饅頭太軟。要是市面賣的酵母,室溫發酵超過24小時容易導緻裡面産生醋酸菌,饅頭變酸。大腸杆菌、黃曲黴菌需要更長時間和外來菌種影響産生。

  2、當發酵時間過長做出的食物口感變差。饅頭會變酸發酵時間長還可能有大腸杆菌、黃曲黴菌和其它毒素滋生。

  3、發酵時間長,成品表皮發暗,有水泡,制成的饅頭體積小、易收縮,且内部組織粗糙,口感差。

  4、酵母菌是一種菌群,裡面含有少量産氣産酸菌,産氣的同時也會産酸物質,長時間發酵産氣産酸菌大量繁殖就會發酸,即使買的純酵母菌也含有産酸菌。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved