把幹泥鳅洗淨。控幹水。鍋裡放油,等油微微冒煙的時候放入泥鳅,炸倆分鐘左右。炸到泥鳅表面幹爽并有氣泡即可,撈出控油,待用。刷淨鍋,放少許水和油,放白糖,用勺子順一個方向攪拌,用小火熬到糖到金黃色,用勺子舀起到入鍋中能成一條直線即可倒入炸好的泥鳅翻抄,另需加芝麻,少許辣椒面。
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