1、先制作調味水和醬汁:把鹽、木魚晶和清水倒入小鍋中,加熱至顆粒物與水完全融合,将調味水離火冷卻;另取小鍋,倒入燒肉汁、蚝油和味淋調勻,加熱至微沸即可,冷卻備用。
2、雞蛋磕入盆中打散,倒入冷卻的調味水拌勻,篩入煎餅粉,用手工打蛋器攪拌至無粉無顆粒,靜置半小時;把章魚切成50px見方的大粒,入沸水加生姜、料酒和鹽焯一下備用;卷心菜葉洗淨切成細絲。
3、章魚燒模具加熱,每個孔刷上油;把調好的面糊倒入帶油嘴的量杯裡,逐孔加入5~6分面糊,放入章魚粒,撒上卷心菜絲,再逐孔用面糊填滿。
4、上述操作完成後,模具下部的面糊已經成型,此時隻要将竹簽稍微挑一下,就可将丸子整個翻轉,同時用竹簽把邊緣的面糊和菜絲刮入孔中使丸子渾圓飽即可。
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