原料:
洗面筋水,靜置沉澱,撇去清水後得濃面水,約 1、5 升、速發酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮調料:米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽适量,加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉适量,燙斷生,切成絲、綠豆芽适量,煮斷生。步驟/方法洗面筋水加速發酵母攪拌均勻,使其發酵。夏天一晝夜,冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了;将不沾鍋刷油燒熱,将發酵好的面水适量勺入鍋内,用木棒攪動,待面水糊化粘稠時用力快速擦動,直到面團全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;将糍好的面團趁熱拿到玻璃砧闆上迅速擀制成薄厚均勻的面片;陝西擀面皮怎麼做将面皮放進蒸鍋裡,大火蒸七分鐘至熟;将蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片,切寬條,加鹽水,辣椒油,米醋拌勻;将拌好的面皮裝碗;放上綠豆芽,芹菜葉;再放上油潑辣子;拌勻即可。
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