氮平衡分為零氮平衡、正氮平衡和負氮平衡三種情況,氮平衡是指氮的攝入量與排出量之間的平衡狀态,它是反映機體攝入氮和排出氮之間的關系,是反映體内蛋白質代謝概況的一種指标。
人和動物食物中的含氮物質絕大部分是蛋白質,非蛋白質的含氮物質含量很少,可以忽略不計。測定食物的蛋白質含量,可以估算出攝入氮的量,從而估計蛋白質在體内的代謝量和人體的生長,營養等情況。
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