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速凍水餃面粉中怎麼配不裂

知識 更新时间:2024-11-13 05:14:54

  速凍餃子必須加點食用鹽、澱粉等,防止凍裂。

  加工制作配方:面粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3至0.5斤、筋力源0.3至0.5斤、水32至35斤。

  操作工藝:

  1、将面粉、澱粉、筋力源幹拌均勻,将鹽加入和面水溶解。

  2、攪拌加入混合好的面粉中,将和好的絮狀面團靜止醒發20至30分鐘。

  3、放入壓面機,即可軋皮。

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