速凍餃子必須加點食用鹽、澱粉等,防止凍裂。
加工制作配方:面粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3至0.5斤、筋力源0.3至0.5斤、水32至35斤。
操作工藝:
1、将面粉、澱粉、筋力源幹拌均勻,将鹽加入和面水溶解。
2、攪拌加入混合好的面粉中,将和好的絮狀面團靜止醒發20至30分鐘。
3、放入壓面機,即可軋皮。
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