隔水炖雞蛋一般冷水入鍋,中火蒸15分鐘,這樣炖出來的雞蛋表面軟嫩,口感鮮美,表面光滑。
隔水炖蛋可以注意以下幾點:
1、加入蛋液中的水要用溫開水,用溫開水炖蛋,表面細膩、光滑似豆腐腦。
2、炖蛋時一定不能用大火,大火炖的雞蛋羹會出現周圈凝固,而中間不熟的現象,也容易起蜂窩。
3、不要用開水來調和蛋液,用開水調和炖出來的雞蛋更容易結塊。
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