麗江臘排骨的做法步驟:
1、把排骨洗幹淨,溧水放入盤中;
2、把菜籽油煉好冷卻;
3、把花椒,草果,八角用攪拌機弄碎和鹽,雞精,白糖一起放在碗中;
4、用碗乘二鍋頭,把排骨一個一個的裹上酒,放入鹽碗中沾上鹽,放入壇子中,依次放入直到排骨弄完;
5、最後把煉好冷卻的菜籽油倒入壇中,要蓋過排骨,放一周左右,即可拿出食用;
注意:裹二鍋頭時不得超過2分鐘,可以放很長時間,鹽一定要放夠,在傳統的風幹臘排骨上油泡出來的更為可口,麗江臘排骨的特點是越煮鹽味越能體現出來。
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