平菇是堿性食物。
平菇菌絲在PH值3、5到9、0範圍内都能生長,适宜PH值5、4到7、5。在栽培中,自然培養料和自然水混合後,基質的酸堿度多在6、0到7、5,正宜平菇菌絲生長。但是,實際栽培中,常加入生石灰提高酸堿度到PH值7、5到8、5,以抑制黴菌和滋生,确保發菌。
平菇也稱側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇,台灣又稱秀珍菇,是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類,是種相當常見的灰色食用菇。
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