一般認為可食用,具有綠色葉子的蔬菜含有葉綠素。
例如:小白菜、芥蘭、荠菜、菠菜、苋菜、甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜、大白菜、結球莴苣、包心芥菜等。葉綠素實際上存在于所有能營造光合作用的生物體,包括綠色植物、原核的藍綠藻和真核的藻類。
葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物将光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上存在于所有能營造光合作用的生物體,葉綠素從光中吸收能量,然後能量被用來将二氧化碳轉變為碳水化合物。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成為食品的,除了糧食以外的其他植物,多屬于草本植物。 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。
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