鹵水不變酸的方法:
1、鹵水中不加入豆瓣醬,豆瓣醬易變酸。
2、鹵水中不加入紅曲米調色,紅曲米易變酸。
3、不将肉和素菜用同一份鹵水鹵煮,可以減慢鹵水變酸速度。
4、在鹵制的過程中撇淨浮沫,可以防止鹵水變酸。
5、收工之前用密笊籬一遍鹵湯,将殘渣去掉,可以防止鹵水變酸。
6、收工之前将鹵湯煮沸一遍,并加入适量的鹽,可以減慢鹵水變酸速度。
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