荷蘭豆炒的很脆是沒有毒的。荷蘭豆有小毒,未經煮熟食用後可能會發生中毒現象。荷蘭豆是否炒熟是可以通過一些方法來判斷:豆棍由支挺變為蔫弱,顔色由鮮綠色變為暗綠,吃起來沒有豆腥味。為防止中毒發生,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
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