1.用适量的上等面粉,加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開,以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋,過濾在盆内的就是澱粉;
2.澱的時間使水與面粉分離為宜。接着把留在粉上的浮水倒淨;
3.移入鍋内文火加熱溫,燒沸後用短擀面仗攪拌,形成塊狀時,用木塔塔形狀似木工用的泥模用力在鍋内不停的翻壓,待熟到五六成後移到案闆再擀;
4.一般按一張面皮約一兩面粉的标準,将面塊 撕成等量的面疙瘩 ,再特别光滑平整;
5.接着用兩頭直徑相等的短擀仗,先後用力壓薄邊沿,然後用勁依次性向前推去。每擀一張,底面須用食油潤過,然後10張或20張一疊,移入籠内蒸熟,出籠後,即成透亮的面皮;
6.邳州面皮調料也很講究,食鹽要化成鹽水,辣子不能太辣,用羅兒篩過後,用熟油澆過,加點五香粉,芝麻 等佐料;
7.醋要自釀的大曲陳釀通過精細加工制作的面皮,才真正能體現出邳州正宗擀面皮的白,薄,光,軟,筋,香的風味特點。
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