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喜歡做菜的朋友們，特别是喜歡川菜烹制的人們，經常遇到的幾種調味料就是花椒、麻椒、藤椒，又被人們親切地稱為“川菜三椒”。有時候，人們在做菜的過程中，不知道應該用哪一種，而使做出來的菜品總是差強人意，離完美驚豔隻差這一步而功虧一篑。花椒麻椒藤椒有啥區别？今天才知道，看完漲知識，學會廚藝進步快。花椒是一個籠統的概念，又分為紅花椒與青花椒，麻椒、藤椒則屬于青花椒的範疇，這裡的花椒則專指紅色的花椒。

一、花椒

花椒屬于芸香科的喬木屬，葉片卵圓形，枝條上有較多尖刺。春季鮮嫩的花椒葉，人們會把沒有坐果的嫩滑葉條采摘下來，略加揉搓，簡單入味腌漬後挂糊後炸酥，就是經典的幹炸花椒葉，有花椒特有的香氣，是著名的地方菜品。花椒果實坐果後成“一簇簇”的形狀，比較分散，沒有成熟時呈青綠色，成熟的花椒呈紫紅色或棕紅色，最經典的花椒品種則是“大紅袍”花椒。

花椒用途比較廣泛，常用于大多數肉類食材去腥提鮮、鹵湯制作、菜品烹制、腌漬入味，也是五香粉、十三香粉、椒鹽的主要原料。花椒香味較馥郁，而麻味則較淡，主要作用是去除肉類食材的腥味，增加菜品的鮮香味道。有時候，也用花椒制作“花椒油”，作為一種調味品，用于菜品涼拌，熱菜時多于出鍋前淋入花椒油增加菜品香味。有時候，常與大蔥一起，熬制“複合香味的蔥油”。

二、藤椒

藤椒是花椒的一個變種，屬于芸香科的灌木屬，因其枝條呈長藤狀，故名藤椒。與花椒的葉片有明顯的區别，藤椒的葉片呈竹葉形，表面有特征性的光亮“油點”，又稱為竹葉花椒。藤椒坐果後呈“一串串”的樣子，比較集中，有點像剛結果的葡萄。成熟的藤椒呈青綠色，色澤鮮活，馥郁的香味比花椒濃郁，但是麻味較花椒差。

現在多把鮮藤椒采摘下來，冷鮮保存，菜品制作時多鮮食。用新鮮的藤椒制作的藤椒雞、藤椒魚，作為創新菜品也越來越受到人們的喜歡。藤椒含有豐富的馥香揮發油，另一個重要用途便是用來制作藤椒油，成為了川菜中經典的調味品。菜品出鍋時調入少量藤椒油，鮮香的味道便成倍增加。

三、麻椒

麻椒是四川、貴州等地區的特産花椒，又被人們籠統地稱為青花椒。麻椒與花椒同科同屬，成熟的麻椒呈黃綠色，主要特點是麻味突出，而香味則較花椒清淡，在當地被人們稱為“臭花椒”。麻椒主要用于川菜麻辣火鍋、麻辣燙等湯底制作，也用于麻辣味型菜品調味，與花椒搭配使用情況較多，主要作用就是增加菜品的麻味。

花椒麻椒和藤椒有啥區别？今天才知道看完漲知識，學會廚藝進步快。朋友們，您們還有哪些區分花椒、麻椒、藤椒的好方法呢？在平常使用上又有哪些經驗與朋友們一起分享呢！歡迎您積極在下方留言！

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