山西運城，為什麼它的風格這麼像陝西？

這樣的景緻在山西？？？

生活在山西運城的孩子在童年裡總會有這樣的記憶：坐在電視機前看天氣預報時，經常關注着陝西西安的天氣。

都知道山西是煤炭大省，許多城市的支柱産業都是依靠煤炭的運輸，可偏偏運城是個例外，現代裝備制造業是其支柱産業，說的話都是中原或者關中地區的語言，作為一個地級市，其500多萬的人口數量也遠遠把省會太原甩在身後。

運城夜景

地處晉陝豫交界處的運城，距離太原、西安、鄭州三大城市都很近，簡直占據了中原的黃金地段。三面環山、三面環水，使運城正好處于一個強烈的沉降盆地内，正是在這種地勢低窪的盆地内，使夏天的熱空氣聚集了就不容易擴散，因此其夏天也要更悶熱；又因為西部與關中平原相連，所以運城和西安的高溫天氣經常是同時出現，當太原因海拔較高而享受涼爽的夏日時，運城則少有這份幸運。而到了冬季，又因為緯度差距不大，所以冬季的氣溫又和關中平原相差無幾，更靠北的太原因為緯度更高加之更高的海拔到了冬季則是冷上加冷。運城和太原的距離進一步拉大，和西安的聯系再一次緊密。

正是由于運城西部沒有山地的阻擋，所以西部的關中地區對運城來說是近在咫尺。

2321.8米的曆山主峰舜王坪，山西南部第一高峰，被稱為華北“綠肺”，有華北地區保存下來的唯一的原始森林。

曆史上，運城不論是上古時期是堯、舜、禹活動的中心區域，還是北宋直接把運城劃歸給了陝西路，都已說明運城對關中的重要性。即使西安失去了首都的地位、繁榮程度不如以前，但是運城到太原的距離比到西安的距離要遠很多，加之氣候、風俗習慣等，西安都與運城十分相似，因此老百姓還是樂于去西安經商。

著名晉商的府邸——李家大院

行政區的分界有明确的劃分，但是對于運城這種三省交界的城市，人文的産物就更加融合，更有着“一市吃兩省甚至三省”的現象。

陝西、山西都是面食大省，對于小麥的吃法那可真是誰也不服誰。聞喜煮餅，稷山麻花，芮城麻片，萬榮涼粉等都是運城有名的美食。

制作稷山麻花

都知道西安的羊肉泡馍，很多人可能不知道，運城人也吃羊肉泡馍。解州羊肉泡和陝西的羊肉泡馍吃法大同小異，隻不過西安人是把馍掰碎再澆湯，或者圖方便直接讓機器掰；運城人則是先端上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，再慢悠悠地把馍掰進湯裡。甘甜的"湯汁"和肥嫩的南山羊肉為主要原料，加之技藝考究，原汁原味，鮮香真純。

此外運城人還改良了來自新疆的大盤雞，選用雞塊和土豆塊，配合撈面烹饪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

解州羊肉泡。

運城還有肉夾馍、水煎包、油茶、甑糕等等美味，或許你覺得它們有些“陝西血統”，但他們确确實實都是運城人的“心頭肉”。許多去過運城的遊人都說：三千年王朝看西安，五千年文明看運城。運城的曆史就像它三省交界的位置一樣，不斷地融合與發展。

那麼運城到底是陝西味還是山西味？還得你親自去感受。

柳氏所做新绛花馍。攝影/王寰

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文丨伊森

編輯 | 堃堃

圖片編輯丨袁千禧

地圖編輯丨Paprika

封圖 | 視覺中國

本文為地道風物原創文章，原文有删改

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