引起饅頭起泡的原因有很多,包括發酵粉的使用量,量過大會造成加熱時CO2生成過快引起饅頭起泡、幹酵母的使用量及發酵時間,量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡、面粉的筋度,筋度過低緻饅頭内部結構松散也會起泡、加熱溫度過高也會引起饅頭起泡等
另外:
1、如果表面有很薄的小泡,可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導緻,也可能是揉面是沒揉好導緻;
2、如果是非常大的氣泡,并且表皮很厚,則可能是面筋筋力弱導緻。
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