豆腐泡:一種漢族豆制食品,南方稱之為油豆腐,北方統稱為豆腐泡;豆腐坯下鍋油炸時,油溫要掌握在120攝氏度左右,才能使豆腐坯膨脹變形鼓起;當油溫低于要求時要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型時撈出,再放到180攝氏度高溫中炸透,撈出控油、冷卻、不要大堆存放,避免擠壓變形,就能得到理想的發泡效果;豆腐改成1、5厘米的小方塊時,結合恰當的油溫既可以令炸出來的豆腐泡更加松軟。
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