地瓜,味甘性溫,能滑腸通便,健胃益氣,含有較多的纖維素, 能在腸中吸收水份增大糞便的體積,引起通便的作用,地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維,所以能預防便秘。新鮮的紅薯沒有經過後熟階段,外皮含有較多膠質,水不容易到達内部,澱粉沒有經過轉化,宜用水煮。
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