腌菜做法:
原料:鮮青菜10000克,蒜苗500克,芹菜500克,百分之十五濃度食鹽溶液10000克,老鹽水10000克,香料包1個,白酒50克,紅糖100克。
步驟:1.将鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開,洗淨瀝幹水分浸泡在百分之十五濃度的食鹽溶液中3天。
2、将蒜苗去根須和黃葉,芹菜洗淨瀝幹水分。
3、将鹽漬的青菜一邊裝入壇中,一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料,然後倒入老鹽水,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡15天即可成熟。
泡制訣竅:1.鹽漬3天還可除去青菜中的苦澀味。2.香料包的香料為:幹紅辣椒50克,白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。3.芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白,也可為泡青菜增色,尤其是和其他香料一起泡制時會形成一種特殊的複合香味。4.泡菜鹽水的鹽度是10度左右,pH值3至3.5。
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