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豬肉怎麼變軟

知識更新时间:2024-07-21 21:20:15

　　1、鹽水法：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽。

　　2、幹澱粉法：适用範圍是炒肉片菜肴。肉片、肉絲切好後，加入适量的幹澱粉，反複拌勻，半小時上鍋炒即可使肉質嫩化。

　　3、小蘇打法：切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻腌制15分鐘，再進行料理，成菜肉質軟嫩。

　　4、植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油拌勻，半小時後下鍋炒。

　　5、挂漿法：适用範圍是炒肉絲肉片菜肴。切好的肉片或肉絲放在一個大碗裡放入适量鹽、料酒和澱粉攪拌成漿，三者的比例為一比二比二，把肉絲放入漿中，加入适量的蔥絲和姜絲調味，用手抓勻，靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻，如果有出水的現象，可以濾掉多餘的水分再炒。

　　6、啤酒法：适用範圍是炖肉、燒肉、爆炒。切好的肉片、肉絲，用适量幹掂粉加啤酒調成糊漿狀，炖肉或者焖燒的時候加一些啤酒可以使肉質很快軟爛鮮嫩。

　　7、蛋白法：适用範圍是炒肉類菜肴。在肉片、肉絲、肉丁中加入适量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15至20分鐘後上鍋炒。

　　8、加醋法：焯過水的豬腳，加少許白醋腌制20分鐘後，再進行料理，豬皮會膨脹，料理的時候格外嫩滑。

　　9、肉叉法：豬排比較厚，用叉子在豬排兩面反複紮些小孔，破壞肉的組織。

　　10、山楂法：炒老牛肉或者炖肉時加幾個山楂同燒，肉容易爛。

　　11、茶葉法：牛肉不宜炖爛，比較費火，燒制的時候加少許茶葉牛肉很容易炖爛還沒有膻味。

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