注意烹調中的做法,在炸制的時候注意,放多量的油,油溫不要過熱,因為過熱時,黃花魚到了熱油中魚皮收縮導緻皮肉斷裂,炸制過程中,在一面炸好後,再翻身,而且,要兩手配合讓魚的頭和身子一起翻動,炸制好的魚還要小心出鍋. 再有紅燒的時候,将炸制好的黃花魚重新放入鍋内,倒入配好的紅燒調料,在調料中适當的多加水,讓湯汁蓋住魚身,并且減少翻身的次數,或者是用勺将調料湯汁不斷的澆淋在魚身的上面,使其均勻入味。
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