站在咖啡産業鍊條上的每一個人都需要時刻緊繃，無縫銜接地接力勞作，才能讓你我喝上正當季的新鮮咖啡。茶葉、紅酒可以陳年升值，但是咖啡過了季，就會被打入冷宮作為過季豆處理。正因此，咖啡也是最能反映當年氣候風土變化的日常飲料。

在剛剛過去但并不熱鬧的「618」消費節中，咖啡成了唯一堅挺的品類。雖然人們對咖啡的依賴越來越強，但是近些年的極端天氣頻發，巴西、哥倫比亞等幾大咖啡産區的大幅減産，原材料價格飙升，讓諸如星巴克、Manner、Seesaw 等大連鎖品牌也扛不住成本壓力紛紛漲價。咖啡，變得越來越貴了。

由于自然栖息地的流失，生物多樣性的減少，水土流失、水污染、病蟲害等一系列問題，根據科學新聞機構 Climate Central 的預測：到 2050 年之前，我們即将失去 40% 的咖啡産地。火熱的消費市場與日漸貧瘠的咖啡産地站在天平的兩端，陷入僵局。

卡蒂姆下的 Starmaya。

地球上隻有埃塞俄比亞一個國家具有咖啡原始森林的生長條件，在那裡，每天都在上演着天然雜交，适者生存。也正因此，在多數精品咖啡店你喝到的埃塞俄比亞咖啡，豆種那一項經常會用「原生種」三個字概括所有。但大多數其他咖啡種植國家對于品種的選擇空間卻是非常局限，并且需要謹小慎微。作為大多數人的提神醒腦續命水，咖啡的生長過程并沒有想象中的高效率，一棵咖啡樹需要 3 ~ 5 年才能進入生産期。按傳統育種經驗，一個新品種的試驗成功到市場推廣需要 25 ~ 30 年以上的時間，但是咖農需要足夠的膽量和時間來選擇一個不确定的改變 。

我們都希望有一個咖啡品種能夠應對多變的天氣、抵禦未知的害蟲，并能有更高産量，且能帶來出色的風味。面對并不樂觀的未來咖啡世界，科研人員和大企業做了很多方面的努力，新的 F1 雜交品種便是他們押的一塊寶。WCR（世界咖啡研究中心）攜手各地咖啡研究所為這一共同目标努力了數年，在中美洲的一些國家，咖農在 2010 年便可以買到一些 F1 雜交品種，2015 年 WCR 擴大了對 F1 雜交品種的投資，并于 2017 年，将 46 個雜交新品種從實驗室轉移到田間，經過科學實驗和對比種植驗證，最終選了 4 個有前景的雜交品種，将在 2023 ~ 2029 年進行商業推廣前的最終測試。F1 雜交品種的出現，将咖啡品種的培育到推廣時間縮短到 10 年，這讓人們有了時間成本來進行試錯 。

張海涯在檢查樹苗。

2020 年年末，張海涯正在雲南科研院參與混農林咖啡研究項目，并同時與法國國際農業研究中心（CIRAD）協調 F1 新品種在雲南試種的工作。國外旅居多年的她，早已成為咖啡的重度依賴者，環境科學背景的張海涯，關注咖啡與生态環境、社區發展的連接，以嚴謹的工作方法助力咖啡行業參與者的能力建設。

2020 年，受疫情影響，雲南咖啡市場需求爆發式增長，生豆價格翻倍，獲得了前所未有的市場關注，可惜前端市場的火熱既不能加速咖啡地裡咖啡生長，也不能讓試驗流程變得更加順暢。趁着雲南咖啡的熱度，終于在 2022 年 7 月，突破重重關卡，張海涯在我國海關正式進口了第一批 F1 咖啡種子 Starmaya，在這之前，已經進行了兩年試種 。

卡蒂姆與 Starmaya 對比。

新的 Starmaya 品種用的是扡插的技術，将育苗時間又縮短了一年。它的性能優于傳統品種，樹形偏矮，能夠抵抗葉鏽病，咖啡豆偏大，産最高，适應中高海拔生長，并且在酸度表現優秀。在合作莊園的精心照料下，這些咖啡苗剛離開實驗室一年半，卻能驚喜地發現幾棵咖啡樹已經零星挂果，無論是張海涯還是莊園主都驚喜不已。「一杯好咖啡，從種子開始」，這是無數的咖啡從業者挂在嘴邊的一句話，尤其在中國雲南，這些将年長的卡蒂姆作為遮陰樹的新品種 Starmaya 是否能成為颠覆者還需要時間的驗證，但我們知道，變革，已經開始。

種子，是變化發生的場所 —— 進化正是在這一個個胚胎中上演。一旦新的種子出現，我們無法得知它們最終會變成什麼樣。唯一能做的，是小心翼翼地播種，滋養着它們生長，等到它們最終破土而出。到處都沉睡着變革的種子，大家正在試圖喚醒的，是竭盡所能，為我們的下一代創造能夠喝到更多好咖啡的機會。

變革之下，Starmaya 咖啡樹在國内的培育走到了哪一步？在國内的發展遇到了哪些困境？新品種要經過哪些推廣流程才能走向普通消費者的杯中？為了更好了解以上問題，《FOOD & WINE 吃好喝好》對話咖啡混農林研究專家張海涯，以下是她的解答 ——

張海涯

咖啡混農林研究專家

F&W：新品種從培育到推廣具體流程是怎樣的？

張海涯：一個新品種從實驗室到田間主要有 4 個階段：培育、試種、注冊和推廣。單培育就需要 10 ~ 12 年時間。通過雜交選育新品種，基因的穩定性非常重要。一般雜交品種需要通過扡插或組培繁殖，因為其第二代種子發育的植株極易出現性狀分離，導緻減産或顆粒無收。

不同區域的試種，可以測試新品種對不同氣候、土壞和海拔的适應情況，同時對新品種的田間特性和表現進行科學的評估。完成 3 ~ 5 輪不同區域的試種後，如果品種表現良好，值得保留，就可以進入注冊程序，接受國家專業部門的審核。注冊完成，即可進入推廣環節。從實驗室到田間推廣，一個新品種的問世需要 20 年左右.

F&W：新品種在國内的規劃是什麼？

張海涯：按國家有關部門的規定，先進行隔房試種，對抗病性、産量和品質等進行評估。

Starmaya 咖啡豆樣品。

F&W：全世界咖農種植 F1 不足 5%，如何說服咖農種植風味更好并更能應對氣候變化的新品種？

張海涯：一方面向咖農和種植端用戶闡明新品種的氣候和量産優勢，另一方面邀請咖農來觀摩和品鑒新品種，以實際表現「說話」。

F&W：進口咖啡新品種到中國的過程中面臨了哪些困難？打通了哪些關卡？

張海涯：由于國際咖啡産地病蟲害情況複雜，國内專業部門管控嚴格，準備審批材料繁複細緻。由于咖啡種苗進口以前鮮有人嘗試，後台系統部分信息不全。所幸相關部門辦事效率極高，很快調整，層層專業審批監管，最終給予了進口許可。

F&W：為什麼一定要正規化進口，這對全球咖啡産業有什麼正向作用？

張海涯：尊重國家農業生态安全、國際生物遺傳資源、知識産權的相關法規和公約，對進口咖啡種苗的病蟲害風險做到多方評控，是對國家、地方和咖農負責任的做法。合法透明的新品種進口、試種與相關數據分享，做到全程溯源，有據可依，為國内外咖啡業界提供真實可靠的種質資源，才能促進行業的發展。

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