黃茶有黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
一、黃芽茶産于四川省名山縣蒙山。蒙山産茶的曆史十分悠久,蒙頂茶自唐至明清,都是有名的貢茶。有不少茶館、茶莊懸挂“揚子江中水,蒙頂山上茶”的對聯,可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節開始采制蒙頂黃茶,選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展,經殺青、處包、複炒等八道工序制成。
二、黃小茶采摘細嫩芽葉加工而成。主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”,湖南甯鄉的“沩山白毛尖”,湖北遠安的“遠安鹿苑”,安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
三、黃大茶。皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、嶽西所産。品質最佳者當數霍山縣大化坪,漫水河,金寨縣燕子河一帶所産,幹茶色澤自然,呈金黃,香高、味濃、耐泡。
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