所需食材:草魚1隻(鲶魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克。
輔料:野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20毫升)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10毫升)、鹽适量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:
1、先處理魚,将魚片成魚片;
2、将魚片洗幹淨,一定要将魚腹内的黑膜洗淨,剁去魚鳍,切下魚頭;
3、緊貼魚骨将魚身的肉片下;
4、将片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半;
5、将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘;
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒;
4、加入适量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開;
5, 将魚頭和魚排放入煮10分鐘,将鮮味熬出來。
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