Q:想了解一下燕麥麸皮粉、小麥麸皮

A：燕麥麸、小麥麸、米糠其實是類似的東西，米糠、麥麸量大、價低，可以直接拿去喂豬、喂雞；還可以做墊子；燕麥麸貴一些、口感不那麼糙，很多人為減肥買它吃。

▲這個段子出現在很多賣燕麥麸産品的廣告裡。人家王妃也經常運動啊

麸皮(bran)是包裹在谷物外面的保護層，富含膳食纖維，B族維生素、鐵鋅等礦物質和多種抗氧化成分；白米白面把這一層磨掉，營養價值大不如全麥粉、糙米等全谷物。

所以，各國膳食指南都是鼓勵大家吃點全谷物（但沒有鼓勵單獨吃麸皮)。

如果你吃不慣全谷物，或者沒有時間煮，那麼平常吃泡飯、即食燕麥粥時，加一勺麸皮也是不錯的。

如果你腸胃比較好、希望能有更好的飽腹感，那可以選小麥麸皮。小麥麸皮的膳食纖維和不溶性膳食纖維含量更高。

如果對口感有更高要求、有血脂異常的困擾，燕麥麸皮可能更适合你。燕麥麸的纖維總量比較少，而且其中還有比較多的水溶性膳食纖維，口感會更好。

其中特别值得一提的就是β-葡聚糖這種水溶性膳食纖維。研究顯示，每天攝取3g燕麥β-葡聚糖，可以讓總膽固醇和LDL-C膽固醇水平降低5%-10%。

β-葡聚糖主要集中在麸皮。吃夠3gβ-葡聚糖大約需要吃：

• 80g燕麥片，或
• 75g整粒燕麥，或
• 50g燕麥麸

麸皮中也有比較多的蛋白質和脂肪(米糠油聽說過吧），其中還有比較高比例的不飽和脂肪酸，所以對保存條件有更高要求。

建議買小包裝、陰涼避光保存；開封後注意用密封性好的容器裝，盡快吃。

但别億點點地加！太多纖維可能引起腸胃不适，在地鐵上一路噗噗哦噗就尴尬了。循序漸進地加，同時注意喝水。

因為富含水溶性膳食纖維，燕麥麸溶于水後可以形成粘性的膠，有增稠的作用；做面點、烘焙時适當加一些，還能提高烘焙品的保水性、延緩老化。大家可以探索一下各種吃法。

做肉丸子的時候也可以一點點

你吃過麥麸嗎？都有哪些美味的吃法？

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參考資料

1.Onipe, Oluwatoyin O., Afam IO Jideani, and Daniso Beswa. "Composition and functionality of wheat bran and its application in some cereal food products." International Journal of Food Science & Technology 50.12 (2015): 2509-2518.

2.Talukder, S., and D. P. Sharma. "Development of dietary fiber rich chicken meat patties using wheat and oat bran." Journal of food science and technology 47.2 (2010): 224-229.

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

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