糯米粉和熟面粉可以做雲片糕,做法如下:
準備食材:糯米粉、糖粉、綿白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面粉。潤糖:把糖粉、綿白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水攪拌,攪拌均勻。經12小時待糖粉充分溶化後,即可使用。調粉:取适量經過陳化的糯米粉與潤好的糖混合攪拌。裝潢:稱取給量的調粉放在鋁模内鋪平,壓平,用刀将模内粉坯切成4條,再用銅奈壓平,連同糕模放入熱水鍋内炖制,鍋裡的水要始終保持微開狀态,防止含水過多。約經1至2分鐘,糕坯成形即可出鍋。冷卻、分條:取出鋁模,把糕坯扣在案台上,稍加冷卻即把糕坯條擺好
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