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為什麼山西被稱為面食之鄉

知識 更新时间:2024-10-01 04:22:49

  山西面食曆史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的曆史了。以面條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”。面食名稱推陳出新,因時因地而異,俗話說嬌兒寵稱多,面食衆多的稱謂與名堂,正說明山西人對它的重視和喜愛。

  山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做幾十種,如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。據查,面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類,有據可查的面食在山西就有280種之多,其中尤以刀削面名揚海内外,被譽為中國著名的五大面食之一。

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