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五香是哪五香

知識 更新时间:2024-12-03 17:51:27

  “五香”通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒香類調味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味,進而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺,香者增強食欲,臭者減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品,聞着臭,吃着香,但總以氣香味美為佳。福建名菜“佛跳牆”,就是因為香味四溢,能使“佛聞棄禅跳牆來”而出名,可見香味對菜肴是何等重要。

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