炒扁豆絲可以不用焯水,但是一定要炒熟,如果在烹調的過程中沒有徹底熟透的話,就容易造成中毒。扁豆内含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分,而扁豆長得越老,皂素就越多,對人的胃腸道有強烈的刺激性,并且可溶解紅細胞,引起出血性炎症。這種皂素在高溫下可以得到破壞,扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以,一定要炒後再焖煮10分鐘以上,加熱徹底一些,當扁豆顔色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!