地鍋雞貼合餅是我家鄉的一道特色菜，很多家庭都會做，但我媽媽做的特别好吃，地鍋雞要用家裡養的老雞，用這種大大的地鍋，用柴火燒鍋，做出來的才特别好吃，很久以前，農村裡都是地竈，家家戶戶也都會養雞，在家裡做這道菜很容易，但時至今日，農村人蓋了漂亮的樓房，廚房也都用上了煤氣竈，養雞也不是每家都有的了，甚至連燒鍋的柴火都不好找了，想吃地鍋雞貼合餅，很多人都選擇了去飯店吃了。但我媽媽知道我和弟弟都特别愛吃這個菜，翻蓋新房的時候特意在院子的一個角落裡，找人泥了個地竈，這樣，我們想吃地鍋雞的時候随時都可以在家裡做上一鍋，貼上一圈合餅，一家人坐在院子裡就可以美美的吃起來了。每次我回家，媽媽都會做地鍋雞貼合餅給我解饞，院子裡支上桌子，再做兩個小涼菜，陪老爸喝杯小酒，吃媽媽做的地鍋雞，和弟弟弟妹聊聊家常，看着女兒和侄女在院子裡玩耍，那種感覺特别幸福！此時此刻，想一想這些，我都想立刻長出一對翅膀，飛回媽媽身邊。

不能常回老家，所以就自己學着來做地鍋雞，但是生活在城市裡，地鍋是不會在家裡出現的了，但還好我有一個大鐵鍋，夠大夠厚實，做這道菜非常合适，那些不粘鍋啊，有塗層的，或者不夠厚的鍋統統都不行，必須要這種厚鐵鍋才能做。我媽媽做這道菜的時候會在裡面放些幹蘑菇，炖出來特别好吃，所以我用了朋友送的一些東北幹蘑菇，婆婆喜歡吃莴筍，切了一些也放進去了，這樣一鍋出來，一家老小，全都愛吃。

合餅是一種死面餅子，不薄不厚的擀開，在鍋邊上貼上一圈，蓋上鍋蓋焖熟，有雞肉湯汁的味道，這個餅很好吃的，我女兒四歲半，一次能吃一個或兩個。

來分享一下我的制作方法，和媽媽做的有點差别就是我媽會放辣椒和大料，我沒放，因為多多和多爸都不能吃辣椒。如果你喜歡吃辣的，又想做這道菜，可以加上一些幹紅辣椒。

原料：老雞半隻、幹蘑菇、莴筍、蔥、姜、蒜、複合調味料、鹽、生抽、食用油；

制作過程：

1、将雞洗淨剁成塊備用；

2、用250g面粉加130g水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置備用；

3、炒鍋上火燒熱，倒入油，放蔥、姜、蒜嗆鍋，放入雞塊翻炒；

4、翻炒至雞肉變色，油脂滲出後，加少許生抽繼續翻炒5分鐘左右；

5、加入熱水至沒過雞肉，大火燒開，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右；

6、提前泡好幹蘑，洗淨去掉多餘的水；

7、把蘑菇放進鍋裡翻炒一下，加入複合調味料，蓋上鍋蓋，中火繼續炖；（我用的複合調味料類似十三香，也是從老家買來的，現在超市裡也有很多牌子的複合調味料，都可以）

8、這個時候将靜置好的面團分成九個小面團，揉圓；

9、分别擀成薄的面餅；

10、鍋裡的雞肉炖的差不多了，因為是老雞，需要炖的久一點肉才會爛，雞肉炖的差不多了才能放餅進去，可以嘗一下再決定；

11、貼餅子之前把莴筍放進去；（最開始沒打算放莴筍的，家人說放點莴筍試試，于是也嘗試了一下，像我婆婆不愛吃雞肉的，就喜歡吃裡面的莴筍和蘑菇；）

12、貼餅子之前看一下鍋裡水是否足夠，因為貼上餅子之後就不能再翻動鍋裡的菜，所以水份少的話會糊底，需要加些熱水，差不多沒住鍋裡的菜即可，圍着鍋邊貼一圈餅，一半的餅在菜上，湯汁可直接接觸面餅，蓋上鍋蓋，大約10分鐘後餅熟汁少即可出鍋了。

開鍋之後，就可以裝盤開吃了。這一鍋香氣撲鼻的地鍋雞貼合餅，雖然不是地鍋做出來的，但也是很香很香的了，尤其是這個合餅，因為浸泡了湯汁，味道那不是一般的好，我家裡的人每次吃都對我特别稱贊，因為遠離家鄉這麼久，能吃到這個家鄉菜也不太容易。而每一次做這道菜的時候，我都會想到媽媽在鍋竈前忙碌的身影。

有句話叫做“父母在，不遠遊”，但在現在的生活裡，很多人都像我一樣，從小地方到大城市裡讀書、工作，而後結婚、生子，基本就會選擇定居在外地了。回父母的家，就成了一年一次或一年兩次的探親，随着自己的孩子出生、上學，那麼回家就會更加具有不固定性，我們将大部分的時間給了自己的小家庭，給了自己的孩子，而在遠方翹首以待的爹娘，在收到的你要回家的消息後，就會忙前忙後的準備一桌你愛吃的飯菜，等你回家！！

如今，我也在為人母之後，努力的提升自己的廚藝，我也希望在多年以後，我的女兒們長大了，還依然願意牽着自己愛人和孩子的手，回到我的家裡，來吃我做的飯菜，媽媽做這些菜裡滿滿的都是對家人的愛，因為有愛，才是媽媽的味道！！

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