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炒肉為什麼還要放糖呢

知識 更新时间:2024-10-11 18:17:36

  很多時候炒肉放糖不是為了讓菜有甜味,白糖是萬能的緩沖劑,糖和食材産生化學反應可以增加菜的口感,糖可以緩解過度的酸味,辣味和苦味,還能提鮮。如在做紅燒肉時,糖可以給肉上色,增加肉的色澤,看上去更美觀。而且糖能促進膠原蛋白膨潤,讓肉更加軟爛多汁,簡單的化學原理。

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