香料:
魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等。
石鍋魚做法:
1、将各種香料藥材以溫水浸泡半小時後,放人石鍋内加清水,以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
2、魚宰殺收拾幹淨,剁成大塊,加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味,另将蒜、姜拍破,豆母子用黃酒調散。
3、鍋内下油燒熱,先下姜、蒜炒香,續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油。
4、香辣味出時,再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香,摻入鮮湯以文火熬煮出味。
5、傾入煎好的藥汁攪勻,下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味,然後轉人火鍋盆中。
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