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鍋塌裡脊怎麼做

知識 更新时间:2025-01-07 09:03:32

  主料:豬裡脊肉120克,雞蛋200克,大蔥2克,姜2克;

  調料:料酒10克,醬油25克,鹽3克,味 2克,澱粉35克,胡麻油10克,植物油60克;

  1、将蔥,姜洗淨,均切成末,澱粉加水适量調勻成水澱粉約70克待用,将裡脊去筋,切成4厘米長的薄片,雞蛋打開放碗内,加少許鹽調勻,裡脊片放碗内,用鹽,少許雞蛋和水澱粉上漿;

  2、用熱勺溫油,把裡脊片撥散滑透,原勺蔥,姜末炝鍋,烹料酒,醬油,高湯,下鹽,味精,下入裡脊片雉入味,把裡脊倒入漏勺裡,漏勺下邊放一個小碗接住湯汁;

  3、另起用淨勺燒熱,加入淨油轉勻,留少許底油,放入調好的雞蛋三分之二,将裡脊片倒在上面,沿勺邊打入少許油,将勺置于微火上,使蛋液凝固,再加入其餘的雞蛋液,澆勻在裡脊片上,勺上旺火,淋油,晃動轉勺,一面煎好後即轉勺翻個,再煎另一面,淋油,轉勺再翻個,使兩面金黃色,将焖裡脊片的湯汁倒入勺内,微火稍焖,旺火收汁,視湯汁恰當時,用水澱粉勾芡,轉勺,打明油,翻個,淋花椒油出勺,拖入平盤内即可。

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