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乳餅制作方法

知識 更新时间:2025-02-03 17:59:22

  乳餅是一款奶酪,屬于雲南小吃,能烹饪多種風味美食。

  乳餅的制作方法:

  1、取鮮奶,兌入一種從當地山上采集的酸果榨汁液,酸化乳液。

  2、酪蛋白遇酸析出。經過濾,壓實,适度脫水後成品。

  其工藝原理和工序跟制作豆腐有異曲同工之妙,惟豆腐是大豆植物蛋白,而乳餅為牛羊酪蛋白。由此,乳餅其實應該稱為“奶豆腐”。有人認為豆腐的發明實際上是胡漢交流中受到乳餅生産工藝的啟發所緻。

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